Les proteïnes actúen en la reposició dels elements plàstics, estructurals i metabòlics alterats o danyats. La seva funció no és servir com a combustible per l’organisme però si són un bon complement per augmentar el rendiment en determinades circumstàncies (transporten l’oxígen, reparen els teixits musculars, etc…).
Una dieta variada i equilibrada ha de proporcionar a l’organisme tant proteïnes d’origen animal com proteïnes d’origen vegetal. Però la diferència entre les dues es que les d’origen animal contenen proteïna d’alt valor biòlogic i contenen tots els aminoàcids essencials que el nostre organime no pot produir.
A trets generals, es recomana que 1 tercera part de les proteïnes que consumim provinguin d’origen animal però això no vol dir que la gent que només consumeixi proteïnes d’origen vegetal no estigui ben nutrida.
Beneficis de consumir proteïnes d’origen Animal:
Ø Les proteïnes d’origen animal; en general el seu valor biològic es major que las d’origen vegetal
Ø Contenen minerals com el Ferro (necessari per augmentar el rendiment, tenir més energia, no patir anemia, desgana apatía) i el Zinc ( necessari per metabolitzar la proteïna)
Ø Les carns blanques (pollastre, gall d’indi, d’altres aus…) són més aconsellables perquè contenen menys greixos i colesterol que les carns vermelles.
Avantatges de la proteïna Vegetal:
Ø Són més fàcils de digerir perquè van acompanyades de més minerals.
Ø Contenen menys purines i s’eliminen millor
Ø Contenen menys greixos i aquest són insaturats (beneficiosos per la salud)
Ø No contenen colesterol
Ø Tenen fibra
Ø Sobrecarreguen menys el fetge i els ronyons.
Ø Són fàcils de digerir
Ø Són Ideals en dietes baixes en calories
Ø Combinant adequadament les proteïnes d’origen vegetal (llegums amb cereals o làctics amb cereals com exemples) es poden obtenir un conjunt d’aminoàcids equilibrats (alt valor biològic).
Ø Prendre proteïnes animals a partir de la carn, aus o peixos contenen moltes més purines que les d’origen vegetal. Aquestes purines han de ser dissoltes pel fetge i eliminades pel ronyó. Les purines de productes vegetals son menys perjudicials per l’organisme per contenir potasi i ser més diurètiques.
Classificacions de les Proteïnes segons el seu Origen
TIPUS | FONT D’ALIMENTS (exemples) |
Proteïna d’origen Animal | - Totes les carns, els ous i el peix (tonyina,…) - Els formatges - La llet i els seus derivats (iogur,…) - Marisc - Pernil de gall d’indi, pernil dolç |
Proteïna d’origen Vegetal | - La Soja i els seus derivats. - Les llegums (llenties, cigrons,…) - Els Fruits Secs (avellanes, anous,...) - Els cereals i els seus derivats - Tofu - Tempeh - El Seitàn - Algues marines - Llevat de cervesa |
Proteïna d’origen Vegetal d’alt valor biològic si es combinen | - Llegums+cereals - Llegums+fruits secs - Llegums+làctics - Cereals+ làctics - Fruits secs + làctics - Fruits secs+ cereals |
Per a més informació podeu enviar un email a: espaisaludable@gmail.com
